こっそり通いたくなる、隠れ家のようなお店

ごちそうさま
鉄鍋を振るシェフを横目に、
ゆっくりとカウンター席から離れる
今度は友達を連れて来よう
ううん、
もう少し一人で通ってみよう
麻婆豆腐と上海ハイボール、
良かったなぁ

ディナータイムは「創作DINNING KI-RA」として営業
照明を落とした落ち着いた雰囲気の中、品よく盛り付けた正統派四川料理や創作中華料理をごゆっくりとお楽しみ頂けます。中華料理のお店ではなかなか珍しい、雰囲気のある木製の長いカウンター席をしつらえ、拉麺をサッと召し上がったり、蒸留酒ウィスキーとのペアリングで優雅に料理を堪能されたりと、お客様には思い思いの夜をお過ごし頂いています。店の奥には仕切られた半個室風のテーブル席もありますので、ご家族やお仲間とのご会食にいかがでしょうか(八名様からは貸切営業もOKです)
当店が初めての方、まずは名刺代わりの一皿「四川風麻婆豆腐」、看板料理「エビのチリソース」、前菜名物「口水鶏(よだれ鶏)」はいかがでしょうか。当店の料理はウマミ調味料を使用しておりませんので、少しおとなしく感じる料理も中にはあるかもしれませんが、是非、素材本来の味をお楽しみ頂ければと思います。
KI-RAは、どのようなシーンでもお気軽にご利用頂ける、あなたにとって、隠れ家のようなお店でありたいと思っています。 皆様のお越しを、心からお待ちしております

こだわり

シェフこだわりの薬膳、スパイス

  • 花椒
    花椒は調味料に使われているほか、精神安定、消炎鎮痛、血圧を下げ、消化を助ける医療効果があるので、中国では古くから漢方薬に使われていました。花椒は麻酔にきく成分が含まれているので、中国では昔大量な花椒を用いて局部麻酔に使うこともあったそうです。花椒はまたホルモンのバランスを整え、皮膚表面のばい菌を抑制する効果があります。花椒の「ばい菌の繁殖を押さえる効能」は科学的なデータはまだ出ていませんが、食中毒の防止につながるかも知れません。
  • 朝天辣椒
    中国語で「朝」には「向かう」という、「天」には「空」という意味があり、空に向かって育っていくところからこの名が付きました。辛味がまろやかで、香り高い風味が特徴です。
    効能としては辛みの主成分カプサイシンが胃痛、胃もたれ、むかつきなど、胃炎を予防し血行を促進する効果が高いことが判明しています。またビタミンA、ビタミンCが豊富に含まれているため、夏バテ防止の効果も高く、殺菌作用があり食中毒を防ぐとも言われているので、暑い地域で多く使用される傾向があります。
  • 唐辛子
    唐辛子は、四川料理に欠かせない調味料の一つです。唐辛子にはカプサイシンという成分が含まれて入ますが、カプサイシンには発汗作用と脂肪燃焼効果があり、「唐辛子ダイエット」というのはまさしくカプサイシンのおかげです。
  • 香味油
    香味油とは素材の持つ味、香り、効能などを抽出した油。
    料理の香り付け、隠し味として深みを与えてくれるなど中華料理になくてはならない存在。

オーナーシェフ田中 良

家系ラーメン店や老舗中国料理店での修行から今日に至るまで、一貫して料理人の道を歩んでいる
修業時代に叩き込まれた基本に忠実な四川料理をベースに、フランス料理店やアジアン料理店などで習得した調理技法を取り入れた、オリジナリティ溢れる中華料理を提供するお店、「創作DINNING KI-RA」を2014年、東京葛西に開業
毎日毎日ひたすら基本を積み重ねながら会得した四川料理の知識や調理技術もさることながら、素材や調味料を一つ一つ吟味する姿勢、時間をかけた丁寧な仕込みなど、すべてにおいて一切の妥協を許さない、こだわりの仕事ぶりが氏の持ち味
近年は蒸留酒ウィスキーとのペアリングに注力している

こだわり

シェフこだわりの薬膳、スパイス

  • 花椒

    花椒は調味料に使われているほか、精神安定、消炎鎮痛、血圧を下げ、消化を助ける医療効果があるので、中国では古くから漢方薬に使われていました。花椒は麻酔にきく成分が含まれているので、中国では昔大量な花椒を用いて局部麻酔に使うこともあったそうです。花椒はまたホルモンのバランスを整え、皮膚表面のばい菌を抑制する効果があります。花椒の「ばい菌の繁殖を押さえる効能」は科学的なデータはまだ出ていませんが、食中毒の防止につながるかも知れません。
  • 朝天辣椒

    中国語で「朝」には「向かう」という、「天」には「空」という意味があり、空に向かって育っていくところからこの名が付きました。辛味がまろやかで、香り高い風味が特徴です。
    効能としては辛みの主成分カプサイシンが胃痛、胃もたれ、むかつきなど、胃炎を予防し血行を促進する効果が高いことが判明しています。またビタミンA、ビタミンCが豊富に含まれているため、夏バテ防止の効果も高く、殺菌作用があり食中毒を防ぐとも言われているので、暑い地域で多く使用される傾向があります。
  • 唐辛子

    唐辛子は、四川料理に欠かせない調味料の一つです。唐辛子にはカプサイシンという成分が含まれて入ますが、カプサイシンには発汗作用と脂肪燃焼効果があり、「唐辛子ダイエット」というのはまさしくカプサイシンのおかげです。
  • 香味油

    香味油とは素材の持つ味、香り、効能などを抽出した油。
    料理の香り付け、隠し味として深みを与えてくれるなど中華料理になくてはならない存在。

オーナーシェフ田中 良

家系ラーメン店や老舗中国料理店での修行から今日に至るまで、一貫して料理人の道を歩んでいる
修業時代に叩き込まれた基本に忠実な四川料理をベースに、フランス料理店やアジアン料理店などで習得した調理技法を取り入れた、オリジナリティ溢れる中華料理を提供するお店、「創作DINNING KI-RA」を2014年、東京葛西に開業
毎日毎日ひたすら基本を積み重ねながら会得した四川料理の知識や調理技術もさることながら、素材や調味料を一つ一つ吟味する姿勢、時間をかけた丁寧な仕込みなど、すべてにおいて一切の妥協を許さない、こだわりの仕事ぶりが氏の持ち味
近年は蒸留酒ウィスキーとのペアリングに注力している

アクセス

■住所:
〒134-0083 東京都江戸川区中葛西5-18-12 中葛西セントラルマンション 1F
葛西駅 徒歩4分
■電話番号:
03-6808-0543
■営業時間:
18:00~23:30(L.O22:30)
11:30~15:00は、麺屋 きら として営業してます。
■定休日:
水曜定休(毎月第2火曜定休)

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